Тартар из говядины в вариантах.

Классический тартар - это мясо, специи и желток сверху, но существует огромное количество различных вариантов «наполнителей» и способов подачи. Каждый волен приспособить тартар на свой вкус, согласно привычкам, предпочтениям и наклонностям. Азия маринует имбирем и мелиссой, восток кумином и корицей, северные люди - жареным тмином и копченой паприкой. Но тартар все же остается тартаром, чем бы его не устрастить.

 Мои интимные страсти по тартару представляю.

 С экзотическим чатни

 С козим сыром

  
С яйцом и цикорием

С «crumble» и салатом

 

Основной продукт мясо (тело).  Не стоит говорить, что оно должно быть свежим. Не жирным. Не жестким, то есть не бегать много, но и не лениться.

Так что режем мелко ножом или через крупную мясорубку пропускаем.

 

Вариант первый с чатни: манго, маракуйя, сок лимона, мед, кедровые орешки, рисовый уксус, красный лук, кисло-сладкий чили, соль, оливковое масло.

 

Красный лук режем и карамелезируем с медом на среднем огне. Манго средне кромсаем и добавляем в «карамель» и льем сок лимона. У маракуйи достаем семечки и тоже кладем в смесь

 

 

Смешиваем, вливаем рисовый уксус, закрываем крышкой и тушим 20 минут. По готовности сыпем кедровые орешки, остужаем.

Мясо маринуем кисло-сладким чили и оливковым.

Сервируем с вареным цикорием, украшаем крамблем.

 

Вариант второй: авокадо, козий сыр, шнитт-лук, оливки, оливковое масло, соус Табаско и соль.

 

Мелко шинкуем лук, авокадо, оливки. Смешиваем с мясом, добавляем Табаско,  оливковое, соль. Перемешиваем. Аккуратно вводим сыр в смесь. Дадим настояться в холодильнике минут 60.

Сервируем салатом «suсrin»(цикорий), жареным на оливковом масле с лимонным соком.  Делается так: наливаем масло и сок на сковороду. Салат режем вдоль на две части. Выкладываем в кипящую смесь срезом. Лимоный сок впаривается в сукрины. Долго не жарить - до «золотистой корочки» с одной стороны.  Устанавливаем пармезановые паруса. И в путь, за сокровищами. Отвлеклась.

Попытка три: каперсы, петрушка, красный лук, соленый огурец, кетчуп, оливковое масло, черный перец и соус из взбитых (чтобы не сделали жидким тартар) лимонного сока, арахисового масла, горчицы, желтка, чуть соли.

 

Лук режем примерно так:

Покрошить овощи и травы, смешать с мясом,  добавить кетчуп, оливковое -  буквально чайную ложку. Опять же, дать настояться. Сервируем с вареным  салатным цикорием. Просто варим его с солью минут 5.

 

Вариант четвертый: базилик, каперсы, зеленый лук, желток, помидор, оливковое масло, острый перец, соль.

Спечем  crumble.  Для украшения и отдельной песни. Бесподобно дополняет тартар.

Мука, тертый пармезан, тертый миндаль и сливочное масло.

 

Смешиваем и формируем на пекарской бумаге типа «пляж». Минут 20 в духовке.

 

Помидоры очищаем, удаляем семечки, шинкуем. Режем лук, базилик, каперсы. Взбиваем желток с оливковым маслом, добавим горчицы.  Все смешиваем с мясом. Оставляем настаиваться и делаем салат из смеси салатных листьев, помидора, сладкого перца, тертой моркови.

   Соус используем волшебный: оливковое, соевый, лимоный сок, острый перец, ореховая горчица.

 

Сервируем.

P.S. Пару слов о травках.  Петрушка, укроп, шнитт-лук, эстрагон, кориандр, мята и базилик – все эти травы с тонким ароматом, дающие характер блюду. Играть с ними, в поисках оригинального, не сложно. Сильные ароматом травы, такие, как тмин, розмарин, чебрец  будут «говорить» в парах или в трио, но в маленьких дозах, чтоб их горечь не заливала вкуса продукта, не была «первой» во рту, а лишь оттеняла, дополняла блюдо.

Приятного аппетита. Ваша Juzz’s