понедельник, 3 февраля 2014 г.

Торт "Красный бархат"

 

Ингредиенты для коржей:  Мука  2 чашки или 500 гр.,разрыхлитель 2 ч.л., сода ½ ч.л.,уксус столовый для гашения соды 1\2 ч.л., соль щепотка, какао 1 ст.л., яйц 3 штуки, масло сливочное 180 гр.,сахар 1 стакан или 250 гр.,кефир 1 стакан или 250 гр., экстрвкт ванили 2 ч.л., пищевой краситель 100 мл.
 
 
 
Просеять и смешать вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.
Вылить в кефир краситель, ваниль и размешать.
  
 
Размягченное масло взбить с сахаром добела.
Не просто, но надо постараться. Если нет комбайна, то сначала лучше размять масло вилкой, а затем продолжить процесс  миксером на маленькой скорости и увеличивая ее постепенно.
По одному вбить яйца. Не забывая лопаткой собирать массу к центру. Консистенция ее должна быть  гладкой и блестящей.
 
 
 
Добавляем постепенно муку и «красный» кефир ,
 
 взбивая массу до однородности. На последнем этапе  вмешиваем гашеную соду.

 
 

 
Тесто  должно быть тягучее, как сметана. Если слишком густое - добавляем кефир, а если жидкое - муку и еще раз взбиваем.
Форму смазать маслом и вылить в нее половину массы. Выпекать 40 минут при 180 гр.
 

 

Коржи  достать и оставить «отдыхать» минимум 6 часов.
Разрезать каждый на 2 части.
Текстура коржа влажная, пористая, не требующая пропитки.
Укладывая коржи поэтажно, на  каждый наносить крема столько, чтоб казалось, что толщина его гораздо больше толщины коржа.

 
 
 
Крем для коржей: Сыр «Филадельфия» 250 гр., сливки жирные 200 гр.,сахарная пудра 100 гр.
ванильный экстракт 1 ст.л
 
Сливки взбить с сахарной пудрой и ванилью. Добавить сыр и продолжить взбивать до однородности массы.
 
 
Крем  «Meringue Italiano»  для украшения торта
 
Ингредиенты: я ичные белки 5 штук, сахар 1 1\2 стакана или 375 гр., вода 1\2 стакана или 125 гр., ск лимона 1 ч.л., масло сливочное 400 гр.
 
Поставить сахар с водой на огонь. Нагревать его до температуры 110,  это когда капля становится тягучей.
 
белки  взбить до пиков, добавив сок лимона, а масло оставить подтаивать
 

Продолжая взбивать белки, влить в них тонкой струйкой  кипящий сахарный сироп,  не останавливаться до полного остывания крема. Примерно минут 20.
Получится крем похожий на жидкий зефир
 
В него постепенно вбить мягкое масло. Кремом наполнить кулинарный  шприц и сделать розы.
В разрезе торт смотрится шедевром

 
Приятного аппетита.

суббота, 14 декабря 2013 г.

Кекс. Нетрадиционной формы и содержания.


В этой стране, где «ничего не должно пропадать» С, а быть скупердяем в открытую не прилично, завуалированные под «высокую кулинарию» позавчерашние остатки встречаются аплодисментами.


 


На такой кекс ушло 500 грамм муки, 4 яйца, чуть растительного масла, соды ½ ч.ложки

 

Стакан теплого молока, полстакана белого вина

 

Замесить тесто вот такой консистенции

 

Для начинки: 2 грудинки от цыпленка, 4 молодых кабачка, сыр овечий мягкий, вяленые помидоры, залитые оливковым маслом, розмарин

 

Курицу порезать тонкими полосками и поджарить с розмарином. Очень быстро.

 

Кабачки были зажарены в духовке

 

Сыр нарезать кубиками и «замариновать» мелко нашинкованными  вялеными помидорами

 

И вмешать в тесто

 

Выстелить форму бумагой. Я это делаю для того, чтоб готовый кекс выглядел по-настоящему  «ручной работы»

 

Вылить  1/3  теста в форму и выложить кабачки

 

Еще раз вылить тесто и выложить курицу

 

Затем уже вылить все оставшееся тесто

 

Выпекать при 170° 30 минут

На 20 минуте кекс начал источать  запахи, от которых   на кухню пришел кот  сторожить духовку.

Чуть дав отлежаться, достаем из формы

 

И «ручная работа» близко

 

В разрезе  фото нет по причине того, что  кекс  был печен для «желтой» вечеринки. Если поверите на слово, то скажу что это вкусно, сытно, практично (готовить можно заранее - есть и горячим и холодным, напихать внутрь все что хотите, но! соблюдать умеренность).

Приятного аппетита Ваша Juzz’s

Черно-белое немое кино.















 

Наполним мир красками!





И поедим с аппетитом ..

.. от Juzzs