Борщ с карасями. Soupe de betterave avec les carassins.

 

Не стоит судить предвзято. Почитайте и убедитесь, что борщ стоит того, чтоб приготовить.

А уж приготовив и попробовав, я уверенна, скажете: о, как вкусно!

 Рецепт русский, старинный. Борщ постный, поэтому его готовили в рождественский обед.

Мяса не покупаем. Ловим карасей.

И еще – из закромов достаем сухих грибов горсть, 2 картошки, морковь одну, луковицу красивую, корень сельдерея, пастернак, свеклу, фасоль зеленую, капусту, петрушку. Соль, черный перец, лавровый лист, растительное масло

При готовке борща очень серьезный вопрос в очередности закладки овощей, так как время варки у каждого овоща свое.

Грибы замачиваем на час и ставим варить. Фасоль чистим, остальные овощи фигурно нарезаем. Не принципиальна форма нарезки. Лишь корень сельдерея и пастернак  трем на терке

 Все пассeруем отдельно. Начинаем с лука в сливочном масле

 

Грибы закипели, поварим минут 10 и кладем к ним фасоль

 

Сельдерей и пастернак пассeруем вместе, добавляем к ним зеленые ветки петрушки. У корня сельдерея более мягкий вкус, чем у зелени. И суп с ним будет густым и наваристым. Пастернак добавит сладковатый пряный вкус и пряный аромат

 

В кастрюле закипело варево. Кладем картофель. Закипело. Очередь капусты

 

Обжариваем морковь

 

Складываем всё где то рядом

 

Свеклу тушим в растительном масле с большой ложкой томатной пасты и маленькой столового уксуса, для сохранности цвета

 

Аккуратно закладываем в кастрюлю пассeрованные овощи , солим, перчим, лаврушку кладем и оставляем вариться минут 15

А пока, обваляв в муке, жарим до золотистого цвета в масле карасей

 

За 5 минут до окончания варки борща, кладем в него жареных карасей

И подаем с зеленью и любовью. Сметана приветствуется

С каждой ложкой ощущаешь, как прибавляется здоровье, наступает покой и равновесие между желаемым и действительностью.

Приятного аппетита. Ваша Juzz’s