Есть: Сериал о новогодних угощениях. Эпизод 2.

Серия вторая: Террин из копченой «семги» в цитрусовых плодах.

Эта серия, впрочем, как и предыдущая, с мандаринами, наполнена красками, светом и вкусом.

Берем весь ассортимент доступных цитрусовых. В три раза больше, чем на фото.

Мякоть от половины фруктов освободить от пленок и семян

Из другой части выжать сок или просто взять любой цитрусовый не сладкий сок в пакете. Примерно 2 стакана в моем рецепте.

Добавить к нему ликера 20 мл, зерна аниса, корицу, гвоздику, душистый перец и имбирь.

Закипятить все и дать остыть.

В процессе остывания варева, без устали пробовать его на вкус. Потому что в горячем виде оно разительно отличается от холодного.

Мне очень нравится вот такая вещица. Это желе из острого красного перца с сахаром, приготовленное на паровой бане. Именно им я гармонирую соотношение сладости и остроты в таких блюдах.

Если покажется что, какая либо из специй доминирует-немедленно выловить ее. И как только все остынет процедить «сок».

Затем «зарядить» желатином и налить половину в форму, выложив половину мякоти цитрусовых

Копченую «семгу»

свернуть рулетиком, украсить петрушкой

и уложить в остывающее желе

Выложить оставшуюся часть мякоти и «сока» поверх «семги»

Застывает быстро потому, что желатином был агар-агар. Но и учтите, что и растает также быстро. Форма очень удобная. Для извлечения террина, стоит лишь растопырить гофрированные ее края.